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Il mwdgmwdwtapolòn (pronuncia mweapiemontese: /tapuˈlɔŋ/) o mwegtapulone è uno spezzatino finemente sminuzzato, tradizionalmente a base di mwewcarne di asino, piatto tipico di mwfaBorgomanerocite-ref-1[1].

• Origine

• Ingredienti

• Preparazione

• Abbinamenti

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il nome della ricetta deriva da una variante locale del verbo mwhapiemontese mwhqciapulè che significa mwhgtritare, mwhwaffettare finemente, mwiatagliuzzarecite-ref-2[2].

Storicamente il piatto è legato all'utilizzo dell'asino come mwjgmezzo di trasporto, il quale, a fine carriera, nonostante la durezza delle carni, poteva ancora rappresentare una preziosa fonte di cibo per i propri padroni.cite-ref-piemagri-3-0[3]

• polpa di mwlgasino tagliata finemente a coltello o tritata grossa;

• mwmaaglio e/o mwmqcipolla;

• mwmwolio e/o mwnalardo;

• mwngvino rosso;

• lauro e mwoaerbe aromatiche;

• mwogsale e mwowpepe;

• mwpqchiodi di garofano.

Oggi al posto di quella d'asino viene spesso utilizzata carne di mwpwvitellone o di mwqacavallo. A volte vengono anche aggiunti mwqqfunghicite-ref-4[4], mwrgverza o mwrwsedano.cite-ref-5[5]

Si mwtgsoffrigge l'aglio e/o la cipolla con le erbe aromatiche a fuoco vivo nell'olio, con l'eventuale aggiunta di lardo. Quindi si aggiunge la carne con sale, pepe e chiodi di garofano, la si fa rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Si aggiunge il vino rosso abbassando il fuoco al minimo; dopo circa un'ora di cottura il piatto può essere servito.

La carne deve risultare morbida e il tutto deve essere sugoso.

Viene di solito consumato come accompagnamento per la mwugpolenta o la mwuwpurea di patate oppure spalmato su fette di pane abbrustolito.

Si abbina molto bene ai mwvqvini rossi piemontesi come la mwvgBarbera o i Nebbioli di mwvwGattinara specialmente invecchiati o i rossi delle mwwaCoste della Sesia.

cite-note-11. ↑ mwxwComune di Borgomanero, mwyamwyqGastronomia e piatti tipici di Borgomanero - La leggenda del tapulone, su mwygcomune.borgomanero.no.it. mwywURL consultato il 12 gennaio 2018.

cite-note-22. ↑ Casimiro Zalli, mwzwDisionari piemontèis, italien, latin e fransèis, conpöst, Volume 1, ed. Barbiè, 1815 (on-line su mwaaGoogle books) (consultato nel dicembre 2012)

cite-note-piemagri-33. ↑ mwbaTapulone scheda su mwbwmwcahttp://www.piemonteagri.it (consultato nel dicembre 2012)

cite-note-44. ↑ mwewTapulon, ricetta su mwfahttp://ricette.donnamoderna.com/tapulon (consultato nel dicembre 2012)

cite-note-55. ↑ mwgaTapulone, pagina web su mwgqhttp://www.ricettepercucinare.com (consultato nel dicembre 2012)

• mwhqBorgomanero a tavola. Il tapulone in compagnia; E. Bellini, M. Ceratti, A. Vecchi, Fondazione Achille Marazza, 1998.

• mwiqCucina piemontese

• mwiwBorgomanero

• mwjqPìcula 'd cavall

• mwjwBruscitti

• mwkqFinanziera

• mwkwStufato d'asino

• mwlqVitello tonnato

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Tapulon

• Ricetta sul sito mwmgwww.adessocucina.com